丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
新与老，是永恒的话题。
四月末，春已暮。
夏天就在不远之外等候。
春夏交迭之际，落红已逝，青绿蓬勃。
清和的四月，薄阳微醺，满目葱茏。
风轻云舒，树影清凉。
新开的春花，明媚鲜妍的时光，不敌终年常绿的叶。
新叶胜花，是自然常情。
那，喝白茶呢？
究竟是新茶好，还是老茶好？
新白茶，固有新茶的新鲜。
老白茶，温和甘醇，四季皆宜。
两者之间的对比，悠悠然然。
不分上下，不分输赢！
《2》
1、新白茶是不是没有老白茶好喝？
非也。
白茶的世界里，新茶和老茶拥有各自不同的精彩。
新白茶鲜爽，清香、新鲜。
老白茶醇厚、甘香、沉稳。
不同储存年份的白茶，喝茶的感受完全不相同。
四月末，春天已经到了尾声。
气温回升，春燥明显。
再过不久后，夏天就要正式到来。
温暖燥热的天气下，泡一杯清冽鲜香的新白茶。
喝起来是特别的放松、惬意、消暑。
舒服的喝好茶，讲的是应时应景。
春困夏乏需要提神时，喝茶香高扬的新白茶。
馥郁充足的花香毫香，清润鲜爽的茶味，以及茶汤内充足的养分物质。
能够带来很好的提神解乏，消减烦闷的效果。
至于性味温和的老白茶，大众皆宜，四季皆宜。
最近这段时间，因为试茶的需要，喝了不少的2020年的新茶。
前些天，找出了好几款老白茶，尝试比较。
发觉那几款原先经常喝，茶味再熟悉不过的老白茶，滋味喝起来更好了。
想来，每天吃同样一道菜，容易让人吃腻。
而一直只喝一种茶，也会让人审美疲劳。
不同年份的白茶，新茶和老茶轮流换着喝，滋味体验感受会更加！
2、老白茶，是不是都要煮着喝？
不是。
煮茶，并非老白茶的最佳利用方式。
因为使用茶壶煮茶，投茶量少，注水量多。
煮出来的茶汤滋味层次感，比不上盖碗冲泡的效果。
再加上，煮茶的时候。
没有办法完整的感受到老白茶的茶香与滋味的变化。
客观的说，煮一壶老茶，是一种风雅的喝茶方式。
当天气比较寒冷时，煮一壶茶喝。
比较省事简单，暖心暖胃。
但这并非意味着，煮茶是展现老白茶风味的最好方式。
更不等同于，老白茶一定要煮着喝，效果更好。
从品茶鉴茶的角度看，内在茶味物质丰厚的老白茶，适宜用盖碗逐次冲泡。
100-110ml的标准白瓷盖碗，投入干茶5克。
环壁注入沸水，逐次冲泡出汤。
在不同的冲泡次数下，品味到的茶香茶味有着明显层次，风味绝殊。
打一个比喻。
壶煮老白茶，像大锅饭。
盖碗冲泡，则是精细的小锅小灶做出来的饭菜。
两者之间，风味体验不同，味道不能相比。
从彻底的利用好茶滋味而言。
为了不浪费任何一丝茶味，先用盖碗冲泡，后煮泡开的叶底。
这样的“先泡后煮”方式，堪称茶味释放的极致！
3、新白茶和老白茶，有什么不同？
白茶，适宜长久保存。
不同的存茶阶段下，白茶的风味绽放不大一样。
新白茶，指制茶加工完毕后，存放时间不足1年的白茶。
在白茶的世界里，新白茶像刚落地的娃娃，从头到尾都是新的。
茶香上，充满了清新、活泼、张扬的个性。
冲泡过后，去闻新茶的盖香。
以2020年的高级白牡丹为例，甜槐花香、清爽的毫香、嫩笋香、鸳鸯藤的清香。
层层叠叠的香气，清晰的涌动在杯盖上。
而新白茶的汤感，细品起来满是鲜爽感。
清新、清爽、清冽、清润、清香、清甜、清鲜……
仿佛间，所有与“清”有关的美好词汇，都能与新茶的滋味挂上钩。
汤水喝入口后，有清泠泠的泉水感。
但同时，茶汤内又拥有满满的花香落水，茶味清润鲜甜。
而老白茶，则是白茶江湖里的前辈。
老白茶的得来，需要经过不低于3年的时间修炼。
将时间往前推，2017年及其以前的白茶，存到现在已经进入了老茶行列。
老白茶的香气，香得更沉稳、甘醇、悠扬。
和新白茶相比，老白茶的常见香型发生了改变。
药香、陈香、粽叶香、稻谷香、枣香（寿眉饼）……
以不久前，喝到的2017秋分饼为例。
汤水喝入口，醇润绵柔，汤感极温润。
茶汤入喉后，又有着明显的清凉感，回甘生津明显。
无波真古井，有节是秋筠。
和新茶的清新明艳相比，老白茶给人的感觉，要更沉稳和温婉。
不论香气滋味，或是韵味感受，新白茶和老白茶方方面面都有不同处。
4、白茶是不是年份越高越好？
不是。
判断一款茶的好与坏，不能单以存茶年份论英雄。
归根到底，产区、工艺、储存这三大要素，决定了白茶的品质。
高山茶园出品的新白茶，起点远高于普通产地的三年陈老白茶。
精心日光萎凋出来的新茶，风味远胜于被渥到的老白茶。
曾经有一款，年份真实的，2011年份的寿眉饼。
出现在村姑陈的面前，但是它最终仍是落选了。
只因为，它在最开始的加工制作环节，工艺不当，有明显被渥到的痕迹。
所以，看一款白茶的品质，不能只将目光盯在年份高低上！
再来说到储存情况。
林妹妹的诗里写，一年三百六十日，风刀霜剑严相逼。
对于老白茶而言，储存的年份越高，经历的存茶风险越多。
一款甘香醇厚的好茶，在漫长的后期仓储过程中，一旦存茶细节出错。
茶叶发生了跑气、串味、受潮、霉变……
那么，这一类存坏变质的老白茶，可饮用价值极低。
根本没有任何的资本，再去和正常品质的新白茶相比！
5、新手入门，为什么推荐喝新白茶？
刚刚开始喝白茶的初学者，一般建议是喝新茶。
新白茶，是很好的白茶入门选择。
理由在于。
新白茶本身，没有存茶年份的干扰。
对刚开始喝茶，白茶知识和分辨经验不丰富的新手来说。
能避免买到做旧茶的风险，以免上当受骗。
此外，从价格上看。
产区相同，工艺相似的白茶，新白茶的身价要更优惠。
从入门喝茶的角度看，喝新白茶的门槛更低。
认真的选一款高品质的新白茶，显而易见是更物美价廉。
最后，从基础学茶的方面看。
学习一门新领域，新知识。
基础的原则在于，循序渐进，由浅入深。
入门白茶时，从新白茶开始。
再往后，喝茶的年份慢慢往上升。
或者是选择一边喝茶，一边存茶，亲自存出老白茶。
那么对于丰富和完善喝茶经验而言，显然是更有好处！
推荐新茶友从喝新白茶入门，其实是基于现实层面的考虑。
6、经过做旧后的白茶，该怎么区分？
白茶的做旧，往往出于不良的动机。
为的是将价格低廉的新白茶，或者其他品质差劲的茶，冒充成老白茶售卖。
如何区分做旧老白茶，方法其实不难。
首先，明确天下没有免费掉馅饼的情况。
白茶的仓储，是需要成本的。
伴随着近年来，白茶市场的火热。
年份真实的老白茶，往往年份越高，存量越稀少。
如果是一款，标注年份有六、七年之久的老白茶，却便宜低价清仓甩卖。
那么说明，它的年份真实性很值得怀疑。
其次，警惕年份过老的白茶。
上文的内容里，有介绍到白茶并非年份越高越好。
再加上，年份极高，达到十年陈之久的老白茶，轻易不会拿到普通市场流通。
货真价实，高品质的十年陈老白茶，可遇不可求。
如果轻易就能出现在网上，标注着十年陈，二十年陈，甚至于是上世纪的老白茶。
那么从稳妥起见，不建议购买，做旧概率太高。
最后，从外观、香气入手。
自然陈化的老白茶，叶片颜色有着明显层次过渡。
不会一味的发黑、发褐，变成呆板单一的状态。
而在茶香上，经过多年干燥密封仓储后。
正常品质的老白茶，能保持舒服、甘醇、清晰的茶香。
如果是一款发出闷味、仓味、怪味的老白茶，那么品质肯定有问题！
《3》
姹紫嫣红的春天，刚刚走了。
明媚鲜妍的春光，已不再。
不少心思细腻的朋友，此时难免会有伤春的愁绪。
无可奈何春去也。
且将樱竹饯春归。
古人的风俗里，农历的四月末，要饯春。
备酒食，像送别友人那样，送别春天。
樱桃红，枇杷黄，新茶香。
春天虽然就快过去了，但期待已久的2020年新白茶，正在缓缓而归。
用一杯清香鲜活的春茶，饯春归去，正是当宜！
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